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フライドポテトを多く食べる事は死の危険性を倍増させる

  10, 2017 00:05
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ハンバーガーショップではポテトフライは欠かせない重要なサイドメニューです。
また、居酒屋ではポテトフライは必ず頼むと言っても言い過ぎではないはずです。


絶妙な塩加減のポテトフライとキンキンに冷えたビールとの組み合わせは日々の疲れを癒してくれるような気さえします。


しかし、そんなポテトフライの食べ過ぎには注意をした方がよいかもしれません。


アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリションに掲載された研究によると、週に二回以上ポテトフライを食べた人は、死亡のリスクが高まりました。


研究者らは、45歳から79歳までの4,440人の食習慣を8年間にわたって注意深く追跡しました。
研究の過程で、合計236名の参加者が死亡しました。


参加者が回答したアンケートによると、参加者の大多数がフライドポテトを頻繁に食べていることがわかりました。


逆に、研究者らは、蒸すなどの他の調理方法でジャガイモを使用した場合は、死亡リスクは高くありませんでした。、
さらに、ポテトフライ自体が死亡に関係している訳ではありませんでした。


ジャガイモ自体は比較的栄養価の高い野菜です。
ジャガイモは繊維、カリウム、マグネシウム、さらにいくつかの抗酸化物質が含まれています。


ここまでだと、矛盾しているように思えますよね。


植物油がジャガイモの栄養を大きく変える


コーン油やキャノーラ油のような植物油は、加熱や再加熱されると分解する多価不飽和脂肪を持ちます。
これらは体内の炎症を促進することと強く関連しています。


じゃがいもにはアクリルアミドが多く含まれています。

アクリルアミドとは

イモのような炭水化物を多く含む上に、糖類・アミノ酸を豊富に含む食材を高温で調理すると発生する化学物質。日本では劇物に指定されている。同物質については2002年以降、海外で動物実験の結果から発がん性が指摘されている。


14年10月、スウェーデン食品安全委員会化学物質・汚染物質専門調査会は加熱時に生じるアクリルアミドについて、正式に遺伝毒性を有する発がん物質であると判断している。


内閣府食品安全委員会の作業部会は日本人の食生活での同物質のリスクを5年にわたり検討し、「できるだけ摂取量を減らす必要がある」とする報告書案を16年2月にまとめた。

コトバンクより引用



アクリルアミドは、発癌性物質と遺伝毒性物質の両方があると考えられています。
これは、癌を引き起こし、細胞の遺伝物質を損傷する可能性があります。


植物油とアクリルアミドの組み合わせが、死亡のリスクを高める訳です。
同様にポテトチップスもアクリルアミドの検出率は高いです。


代替方法

アクリルアミドは、じゃがいもを揚げたスナックや、ビスケットなどの小麦を原料とする焼き菓子に含まれています。
また、もやし、アスパラガス、かぼちゃなどの野菜類やリンゴなどの果実類をオーブンで加熱したものからも確認されています。


上記の野菜などは、「蒸す」「煮る」「茹でる」ことでアクリルアミドを減らせます。


揚げ物にはアボカド油やココナッツ油を使用することが良いです。


フライドポテトに塩をかける場合は、天然塩を使用するようにして下さい。


アクリルアミドが含まれている食品は、コチラで確認できます。


最後に

ポテトフライはとても美味しく、時々無性に食べたくなる食品です。
ポテトフライを食べないという選択よりも、日頃から、バランスの取れたものを食べたり、生活習慣がしっかりしている方が大切です。


食べたいものを食べないというのは精神衛生上、良くありません。
美味しものは美味しく食べたいものです。


ソース NaturalNews
Researchers find that frequently eating french fries doubles the risk of death


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